伊那谷の土産物屋さんに必ずあるものといえばコレ！
なんと伊那谷は知る人ぞ知る名高い昆虫食文化の宝庫なのだ・・・・・！？

―飯田女子短期大学栄養学研究室―　片桐充昭　教授
人間はそのはじまりから、さまざまなものを口にしてきました。現代では「虫を食べる」という表現は不思議な奇食・珍食に聞こえますが、最もポピュラーな昆虫食として、戦後しばらくまで子どもたちが競い合って採集したイナゴがあります。採ったイナゴは家庭で食されたり、業者に買い取られて学校の重要な施設備品購入費になったりしたということで、その思い出を語る世代があります。行商の「ひび売り」（カイコのさなぎ売り）もよく来ました。
1919年（大正8年）、農林省農事試験場の三宅氏の報告によりますと、日本人の食用昆虫の種類は、５５種類にものぼるとされております。県別に見ますと、長野県は１７種類で、「第１位」です。
伊那谷の食用昆虫について、「先史及原史時代の上伊那」鳥居龍蔵著（大正１５年）に詳しく紹介されています。また、長野県史をはじめ伊那谷各地の市町村誌の民俗編などでも語られています。
信州伊那谷の「蜂追い」はＮＨＫテレビでも紹介されていますので、今もなお珍しい昆虫食文化があることをご存知の方も多いことと思います。
信州・伊那谷の昆虫食の代表的なものといえば、 蜂の子、蚕、ザザムシ、イナゴ、ゴトウムシ・・・・などです。
どうぞご覧くださいね。

蜂の子の巻

「海のない国と称され、猫のまたいだ魚（塩鮭）しかこないといわれた信州では昔からこんなすばらしいものを食っていた。」
山国信州の昆虫食の名を一躍有名にしている代表は、この「蜂の子」でしょう。

いろいろな蜂の子（幼虫）を食べますが、中でも絶品とされる美味なるものは、地蜂の ・シダクロスズメバチ ・クロスズメバチ（「スガレ」と呼ぶ） であり、缶詰になり販売されています。 　 家庭では炊き込みご飯にして食べます。 伊那谷の蜂談義は食することのみではありません。 　 地蜂の巣を見つけること、捕獲すること、飼育すること、そして食べることにおよぶのです。 話題にことかかない伊那谷の風物詩です。 地蜂は、文字通り地面の下に巣を作っていますので簡単に巣を見つけることはできません。 そこで、餌を採りに飛んできた蜂を追いかけ（それは延々数キロにもおよぶこともある）山野を駆けめぐります。 そうして見つけた巣を捕獲し、自宅の周辺で飼育し、巣が大きくなり蜂の子が程良く育つ秋まで待つのです。 「蜂追い」は、釣り好きの人が川に行くような感覚といってもいいでしょう。 ですから、蜂追い好きの人にとっては、ひとつのアウトドアスポーツであり、「名人」と呼ばれる人がいるのも面白いことです。

蚕の巻

信州伊那谷はその昔、養蚕業・製糸業がさかんに行われていました。
生糸や蚕種がわが国の輸出高の上位を占め、外貨獲得に大きな役割を果していた時代のことです。
絹糸が得られる昆虫には

・家蚕が科　カイコガ
・野蚕が科　クスサン（別名クリケムシ・シラガタユウ）・ヤママユ（天蚕）・サクサン・エリサン

などがあります。
食されているのは主に、カイコガの「サナギ」と「ガ」です。
昭和の初期までは「サナギ」は使いみちがなく、船で諏訪湖に捨てていたということですが、戦争の食糧難の時代に食されるようになり昭和１９年には家庭の食膳にのるようになり、この地方の重要な栄養源になりました。現在でもスーパーに並んでいます。
養蚕家では、カイコをそのままつまんで食べたという記述もありますが、伊那谷では「オカイコサマ」と呼んで座敷で飼育したということですから、幼虫をそのまま食べることはなかったと思います。また、薬用にはカイコの「糞」も効用があるという話です。
「サナギ」は『かいこのさなぎ』として、「ガ」は『まゆこ』の名で売られています。料亭などでは「サナギ」を『絹の華』として「ガ」を『信濃蜂』などの名で品書きされています。
　

ザザムシの巻

「ザザムシ」の名前の由来は、「ザーザーと水の流れるところにいる虫」からきています。

天竜の川底に生息するいろいろな昆虫の幼虫をひっくるめて呼んでいるのです。
・トビケラ(イサゴムシ)の幼虫
・ヘビトンボ（マゴタロウムシ）の幼虫
・カワゲラの幼虫
・カゲロウの幼虫
・ナベブタムシの幼虫
などが混ざっています。
専門的には７目１１科１１種で、昆虫類はそのうち９種というはなしです。昔は主にカワゲラの幼虫であったようです。しかし、このごろはカワゲラに変わって、ヒゲナガカワトビケラ（アオムシ、クロカワムシとも呼ばれている）になっています。
「ザザムシ採り」は天竜川の冬の風物詩となっており、天竜川上流の上伊那地方で行われています。
解禁になるのは１２月から２月ころまでです。これ以外の時期に採れたものは泥臭いといわれています。
昨今では、河川の環境が変化し、採取量も減少しています。主につくだ煮にして食べますが、大変高級な珍味になっています。

イナゴの巻

イナゴはずっと昔から食されておりました。 人見必大の「本朝食鑑」（島田勇雄訳注　平凡社東洋文庫1976年）に記されていますから、江戸時代までさかのぼることができます。調理法も、ただ炙って食べるだけでなく、粉にして味を付けたということです。そして、「霧降デンブ」の名をつけていたと記録されているという話です。（畔田翠山「熊野物産初志」1848年）。 また、「いなご蒲焼売」というのが都会にいたということですから（喜田川守貞「守貞漫稿」1853年）、農山村に限らずいろいろなところで食べられていたことがわかります。 今では主につくだ煮にして市販されています。 イナゴには、 ・コバネイナゴ ・ハネナガイナゴ　があります。

ゴトウムシの巻

その昔、冬をむかえる準備のひとつに、薪わりがありました。
現在のように電気やガスがふんだんに使える時代ではなかったので、農家では山から薪を伐採し、燃料にしました。街に住む人も近村のお百姓さんから薪束を買い、薪わりをしました。
この時、割木の中からでてくる大人の小指くらいの「ゴトウムシ」を炙って醤油をつけて食べるのです。お父さんの薪わりの傍らで子どもたちは、「ゴトウムシ」が出てくるのをいまかいまかと待ちかまえておりました。現在では、薪わりそのものが無くなりました。ですから「ゴトウムシ」はまぼろしの味になっているようです。
「ゴトウムシ」とは何か？
飯田地方では、年配の方がお菓子の「かりんとう」のことを「ゴトウムシ」と呼んでいます。「ゴトウムシ」の焼きあがりの形状が似ていることからそうよばれるようになったらしいのですが、正確なことはわかりません。東北信地方では「ヤナギムシ」「テッポウムシ」中信地方では「トッコムシ」と呼ばれているようですが、ヤナギ・ナラ・クワ・クヌギなどの幹を食い荒らす木喰い虫のことで、カミキリムシなどの幼虫のことです。

伊那谷の昆虫食についての文献