☆★☆ 実験内容 ☆★☆
・砂糖の調理性 沸点と性状(カラメル)
・砂糖の調理性 フォンダンの調製(砂糖の結晶化)
・砂糖の調理性 抜糸の調製(砂糖の結晶化の防止)

砂糖液の煮詰め温度や攪拌条件、さらに添加物の有無によってその性状が異なることを理解しました♪